食品检验中的提高准确性的控制因素都有哪些？ |
| 2013-12-16 13:21 作者：刘 爽，牛 雨 来源：硅谷网 HV： 编辑： 【搜索试试】
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【硅谷网9月24日讯】原文载于《科技与生活》杂志2012年第13期，文章称，在食品检验结果准确性实施中需要改善整体的工作流程，还需要对各个环节进行严格控制来保证食品安全。食品的检验不仅要从样品的抽取、运输，设备等各个方面进行控制，还需要加强对检验室内的温度进行控制，提高操作人员的熟练程度，并定期的进行检查，加强各个流程中的检验结果的控制。为了减少实验检验过程中出现误差或者错误，本文主要针对在食品检验中的准确性进行分析，在各个检验流程中提出了一些改善的方法。
关键词食品检验；准确性；因素
食品的质量安全不仅仅关系着社会的安定和安全，还直接影响着消费者的生命安全。因此，作为食品检验工作者，应提高食品检验结果的准确性，保障食品检验中的规范性流程，并依据检验过程中整体性能的控制保障检验结果的准确性。一般来说，在检验分析过程中，由于操作的仪器出现误差、操作员的操作步骤或者是食品检验的环境的影响等因素都会对检验结果准确性造成一定的影响。在检验仪器里面，仪器不准确，试剂含量不准、蒸馏水存放时间过长，质量不佳，在采料的过程中也杂质的混入，这样在检验计算的时候，不可避免的就会出现误差。环境气温的影响改善仪器的检验结果，检验人员对各类的处理过程中特别出现的偶然性差错进行综合处理，这样在改善整体的质量同时也能有效的缩短误差。虽然这些偶然的小误差都会在一定的基础上得到有效地改善，减少出现误差的频率，但由于整体质量控制中存在的小的误差直接都会影响到检验结果的准确性，因此，应从以下几个方面减少误差的存在，提高检验结果的准确性。
1样品抽取及制备
随着食品种类的增多，在检验过程中主要采取的是样品随机抽取的检验原则，要从有代表性的食品的各部分中取样，在取样前必须保证工具的整洁性，避免由于工具携带的病菌导致检验中出现病菌引入的杂质情况。在抽样的过程中要保持原有的微生物的状况，保证合理化的指标性，不得有污染物、病菌传入等，在抽样量的基础上达到满足检验的要求。
样品的制备过程中不仅需要保证抽取样品的均匀，尤其是液体状的食品，例如酱油、醋等可溶性产品，需要将样品摇匀才能进行滴定检验，若是那些可溶性无盐固形物的时候，可以用于滤纸进行过滤；相对的，固体的样品要有效地粉碎、混匀，例如挂面、大米等。
2仪器和试剂对食品检验的影响
2.1仪器的控制
对于仪器的控制主要是校准检验仪器的平衡性，在控制仪器的综合调控上，进行有效地改善，这样从根本上保证天平、酸度计、自制的蒸馏水等确保密实性和平衡性。对仪器还要定期的进行维护与保养，发现仪器存在问题要及时进行解决。
2.2试剂的影响
化学试剂的影响效果在检验过程中可以直接参与，但由于检验结果的至关重要性，有些溶液的质量达不到检验的标准，而且有一定的保质期。有些金属元素的溶液可以存放一年，但标准滴定的溶液要求2个月标定一次。淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。因此，对于试剂的要求较高，而且不仅仅是在检验食品的时候会应用到，在平常时间还要进行定期的检查与标定，保证试剂的质量，以免影响到检验的效果。
3选择检验方法
检验人员对产品进行标准性的检验，有时候采取的方法是多种多样的，需要根据样品的性质以及实验室条件有效控制。在检验方法运用中选用的方法主要是依据被检验的对象来选用的，不同食品的检验中含有的某些成分也有所不同，因此，这样所采取的检验成分的方法也不同。检验方法中第一法为仲裁法，对于那些实验室不能运用仪器进行检验的，可以采取化学分析的方法来进行检验。
4对操作人员的要求
操作人员在掌握了熟练的操作技术的同时，应加强对检验结果的分析，检验过程中存在人为因素的误差是不可避免的。例如在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，由于滴定的速度不同也会存在检验结果的差异，这种误差尽可能的设法减免，但是由于不同操作人员的检验方法的理解能力的控制造成的相应差异，操作的流程中出现的操作误差等情况造成了检验结果失去准确性。因此，加强对操作人员的技术性控制，减少出现的操作操作误差，保证操作仪器检验结果的准确性。
5实验室环境的要求
在食品检验的过程当中，实验室环境的无难度控制也是对检验的结果有一定的影响的。因此，若是进行仪器检验，在容量法的分析当中，尽量采取适宜的温度进行检验，主要控制在20℃。因为在试验检验中，只有20℃的时候校正值为零。尤其是在要检验流质食品的过程中，加强对食品的质量控制措施，加强检验过程中对实验室环境的要求，只有合理的控制好环境的温度，在减少环境温度影响下，提高检验结果的准确性。
6相关检验项目检查的特殊要求
有些食品之间所要检验的项目具有一定的相关性，通过实验项目的综合性管理进行分析，保障仪器检验结果的准确性，必须对所要检验的食品进行综合性的控制分析，这样在改善整体检验环境的要求标准下进行有效的实施，而且通过在检验项目中看到的那些关联性的检验结果进行对比，看检验的准确性的误差是否是在允许的范围之内。例如检验酱油中的氨基酸态氨和总氮，这两种物质一般在正常检验中氨基酸态氮测出的值是总氮值的一半，若是检验的结果相差较大，那么必须进行复检；桶装水的那种臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味），那么游离氯一定会超出标准规定的要求（≤0.005mg/L）。而且对蜜饯类产品通过色泽的标准就可以检验出食品的质量。
7结束语
综上所述，食品检验结果的准确性要求食品采取的程序、仪器的操控以及试剂检验的结果的评定，对所采取的样品选择合适的环境下进行，保证实践检验工作的合理进行。
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